Yeny Catherine Rodríguez Enciso, oriunda del Gaitania en Planadas Tolima en las majestuosas montañas de la Colombia Profunda vino al mundo en el año de 1982. Se forjó como ecóloga en la fundación universitaria de Popayán, en el sur de Colombia. Durante su pasantía de pregrado en la UMATA (unidades municipales de asistencia técnica agropecuaria) del municipio de Planadas, 2004 comenzó su carrera profesional. En medio de las adversidades Yeny tomó las riendas de su vida y la de su familia (integrada por 4 hijas y el amor de su vida Jhon). Desplazada forzosamente en 2007 por la captura ilegal de su esposo a raíz de una persecución política siendo alcalde. No se rindió; fue entonces cuando nació Monte Blanco Café, un emprendimiento que no solo es una historia de café, sino de resiliencia y determinación. Enfocándose en cafés especiales, Yeny se dedicó a educar a productores y consumidores. Además, brindó entrenamiento a los hijos de productores en la preparación de cafés. Después de 7 años, amplio su producción a café orgánico en una pequeña parcela en Ibagué, sumando aromáticas y productos lácteos caprinos, todo con el firme propósito de proveer productos orgánicos de calidad. La pandemia trajo desafíos llevándola a cerrar su tienda de café. Sin embargo, regresó a Planadas para iniciar un proyecto pionero: agricultura regenerativa 100% agroecológica. Su visión es convertirse en una experiencia de agroecología, demostrando que, incluso en tiempos difíciles, el espíritu emprendedor y la conexión con la tierra son el camino para enfrentar los restos del futuro y la crisis civilizatoria.